As carnes processadas, como presunto e embutidos, foram classificadas pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como carcinógeno do Grupo 1, o que significa que há fortes evidências científicas de que podem causar câncer em humanos.
O Grupo 1 se refere ao nível de certeza das evidências, e não ao quão perigoso algo é.
Essa mesma categoria inclui tabaco, amianto (asbesto) e arsênio.
O que a ciência mostra:
Risco de câncer
O consumo de cerca de 50 g de carne processada por dia (aproximadamente duas fatias de presunto) está associado a um aumento significativo do risco de câncer colorretal.
Pesquisas mais recentes também relacionam os conservantes das carnes processadas a um maior risco de câncer de mama e de próstata.
Doenças cardíacas e diabetes
Uma grande analise de 2025, publicada na revista Nature Medicine, não encontrou um nível seguro claro para o consumo de carnes processadas.
Mesmo pequenas quantidades diárias foram associadas a taxas mais altas de diabetes tipo 2 e doença cardíaca isquêmica.
- Alto teor de sódio e gorduras não saudáveis
O presunto e outros frios costumam ser extremamente ricos em sódio e gorduras saturadas, o que pode contribuir para: - pressão alta
- aumento do colesterol LDL
- maior risco de AVC
Por que o presunto processado é considerado prejudicial? - Nitratos e nitritos, usados na conservação, podem formar nitrosaminas, compostos conhecidos por danificar o DNA e o revestimento do intestino.
Muitos frios são ultraprocessados, feitos a partir de massas de carne reconstituídas, com aditivos como carragena, maltodextrina e sólidos de xarope de milho.
Isso não significa que um único sanduíche cause câncer.
O risco depende da frequência e da quantidade consumida.
é Informação gera escolhas melhores.
E Fontes (PMID) - Classificação da OMS / IARC sobre carnes processadas
PMID: 26514903
Carne processada e risco de câncer colorretal
PMID: 25217673 - Alimentos ultraprocessados e risco cardiometabólico
PMID: 35277144 @cafecomgaza
Fonte: cafecomgaza.com