Ingredientes – Nhoque de paio

. 1 quilo e 200 gramas de batata asterix cozida e espremida fria. Dá cerca de 1 quilo e meio de batata crua

. 2 paios sem pele, cortados em cubos pequenos e refogados frios

. 1 gema

. Sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada a gosto

. 250 gramas de farinha de trigo

. Óleo ou azeite a gosto

Ingredientes – Molho de caldo verde

. 100 gramas ou meia xícara de chá de manteiga com sal

. Um quarto de xícara de chá ou 30 gramas de cebola picada

. 50 gramas ou um terço de xícara de chá de farinha de trigo

. 500 mililitros ou 2 xícaras de chá de leite

. 5 folhas ou 150 gramas de couve sem o talo e rasgadas

Modo de Preparo – Nhoque de paio

1 – Em uma panela, cozinhe as batatas e, depois de prontas, passe pelo espremedor. Coloque em uma tigela e deixe esfriar. Reserve.

2 – Em uma panela ou frigideira, refogue a linguiça paio sem pele e cortada em cubos pequenos e com azeite ou óleo a gosto até dourar. Apague o fogo, coloque o paio em um recipiente e espere esfriar. Reserve.

3 – Em uma tigela, coloque a batata asterix cozida e espremida fria, linguiça paio já refogada e fria, gema, sal, pimenta-do-reino moída e noz moscada ralada a gosto e farinha de trigo. Misture rapidamente com as mãos até ficar uma massa homogênea.

4 – Pegue uma porção da massa e, em uma superfície lisa e enfarinhada, vá enrolando com as mãos, salpicando um pouco de farinha de trigo.

5 – Faça rolinhos compridos, de mais ou menos 30 centímetros de comprimento.

6 – Com uma espátula enfarinhada, corte os rolinhos em pedaços com 2 centímetros e reserve em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo.

7 – Depois, cozinhe os nhoques em bastante água salgada fervente e, quando eles subirem, retire-os com uma escumadeira e vá colocando em uma tigela com água fria para parar o cozimento.

8 – Escorra, transfira os nhoques para uma frigideira com um pouco de azeite de alho e leve ao fogo baixo apenas para aquecer. Sirva em seguida com molho de couve.

Modo de Preparo – Molho de caldo verde

1 – Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga com sal, coloque cebola picada e deixe murchar.

2 – Adicione farinha de trigo e mexa com o batedor de arame por 1 minuto. Vá adicionando, aos poucos, o leite e mexa sem parar por 5 minutos.

3 – Tempere com sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada a gosto e junte 5 folhas de couve sem o talo e rasgadas.

4 – Apague o fogo, transfira o molho para o liquidificador e bata por 4 minutos. Despeje em uma tigela e sirva em seguida com o nhoque de caldo verde.