Ingredientes

. 80 gramas de pinhão cozido descascado

. 135 gramas de farinha panko

. 40 gramas de manteiga

. 100 mls de caldo escuro de galeto

. 25 gramas de pinhão cozido em lâminas finas

. 1 galeto desossado

Modo de Preparo

1 – Bata o pinhão cozido e descasque com 100g da farinha panko no processador. Reserve.

2 – Derreta a manteiga e em fogo baixo, junte o restante da farinha panko (35 g) e cozinhe mexendo sem parar até que esteja bem crocante.

3 – Junte os pinhões processados e o caldo e cozinhe mexendo e desfazendo os grumos até que estes estejam como pequenas bolinhas. Deixe esfriar.

4 – Misture as lâminas de pinhão e tempere a gosto.

5 – Recheie o galeto e amarre.

6 – Passe na farinha de trigo e doure na frigideira com um pouco de manteiga.

7 – Finalize o cozimento no forno bem forte, mas não por completo. Reserve

Ingredientes – Molho

. 100 mls de caldo escuro de galeto

. 100 mls de vinho do Porto Ruby

. 100 mls de vinho tinto seco

. 10 mls de aceto balsâmico (vinagre)

. 20 mls de mel

. 1 colher de chá de molho inglês

. 60 gramas de pinhão picado

. 240 gramas de batata-doce cozida e amassada

. 120 gramas de pinhão triturado

. 40 gramas de manteiga

Modo de Preparo – Molho

1 – Leve todos ingredientes em uma panela e deixe reduzir até 1/3.

2 – Bata levemente com o mixer e passe na peneira.

3 – Misture a batata com o pinhão e vá adicionando o creme aos poucos, a quantidade exata depende da umidade da batata.

4 – Corte o galeto em 8 fatias, leve ao forno bem quente com uma pequena porção de manteiga em cada rodela.

5 – Coloque uma quenelle (colher) de purê no prato, 4 fatias do galeto levemente sobrepostas e regue com o molho.

6 – Sirva quente e aproveite.